ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติกาแฟคือ pH, Total Hardness และ Alkalinity ซึ่งช่วยควบคุมกลิ่น รส และความสมดุลของกาแฟ ทำไมถึงมีความสำคัญต่อรสชาติของกาแฟ

ทั่วโลกมีเมล็ดกาแฟสายพันธุ์หายากที่โดดเด่นทั้งรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ความหายากของสายพันธุ์เหล่านี้ทำให้เป็นที่ต้องการในวงการกาแฟพรีเมียมทั่วโลก

คุณเคยสงสัยไหมว่า น้ำแข็งแต่ละแบบส่งผลยังไงกับรสชาติของกาแฟที่ชงจากเมล็ดกาแฟคั่ว? แล้วจะเลือกน้ำแข็งแบบไหนให้เหมาะกับลูกค้าของคุณได้ยังไง?

รู้หรือไม่? เมล็ดกาแฟคั่วที่ดี ต้องเริ่มจากการเลือกเชอร์รี่กาแฟที่สุกเต็มที่เท่านั้น เพื่อให้ได้กาแฟรสชาติเยี่ยมทุกครั้งที่ชง

เช้า เพิ่มพลัง & สดชื่น ก่อนออกกำลังกาย เพิ่มโฟกัส & ความทน บ่าย (ก่อน 3 โมง) รีเฟรช ลดง่วง️เลี่ยงตอนท้องว่าง & ก่อนนอน

อัตราการไหลของกาแฟที่แตกต่างกัน 3 แบบ ที่มีผลต่อคุณภาพของกาแฟในแต่ละแก้ว ไหลเร็ว กาแฟจะบางไหลช้า รสชาติขม ไหลพอดีช่วยให้กาแฟหอม กลมกล่อม สมดุล

เครื่องบดเมล็ดกาแฟที่มีการใช้งานอย่างไรเสียก็ต้องเลอะเทอะ การดูแลรักษาชิ้นส่วนต่างๆให้สะอาด จึงเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อไม่ให้กาแฟเสียรสชาติ

กาแฟช็อตแรก หรือ "เทสช็อต" เป็นวิธีที่บาร์ริสต้าทำเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะได้กาแฟที่ดีที่สุด ช็อตแรกของกาแฟมักจะไม่ถูกเสิร์ฟให้ลูกค้า

มาต่อกันที่ #PART5 ของ " 15 คำศัพท์กาแฟควรรู้ ที่คอกาแฟคุยได้ให้รู้เรื่อง " รู้จักกับคำศัพท์ที่จะทำให้คุณพูดคุยและเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟได้อย่างดี

การดื่มกาแฟอาจทำให้บางคนมีอาการปวดท้องหลังการดื่มได้ ไม่ใช่เรื่องผิดปกติแต่อย่างใด เพราะคาเฟอีนในกาแฟจะไปกระตุ้นตัวรับมัสคารินิก

เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำมีโอกาสสูงที่จะถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อรา ซึ่งสามารถนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพต่างๆ และส่งผลกระทบต่อคุณภาพของกาแฟโดยรวม

ทำไม ? บางคน ยิ่งดื่มกาแฟ ยิ่งง่วง เพราะอะไร?ปัจจัยที่ส่งผลให้ร่างกายเราไม่ตอบสนองต่อคาเฟอีนได้ดีเท่าที่ควร ความเคยชินกับคาเฟอีน ร่างกายขาดน้ำ

การแช่แข็งช่วยรักษากาแฟให้สดนานขึ้นด้วย อุณหภูมิที่เย็นในช่องแช่แข็งจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงและช่วยรักษาความสดของเมล็ดกาแฟ

เป็นกาแฟนมเหมือนกัน แต่ใช้ชื่อไม่เหมือนกัน 3 เมนูนี้ต่างกันยังไง มาดูกันเลย ลาเต้ นมเยอะ รสนุ่ม คาปูชิโน่กาแฟเข้ม ฟองนมเยอะ มอคค่า ลาเต้ + ช็อกโกแลต

ความเข้มข้น ความแรง ความแน่น และระดับการสกัด ซึ่งนำไปสู่ความเข้าใจที่ถูกต้อง Ristretto เข้มสุด, สกัดสั้น Espressoเข้มพอดี, สมดุล Lungo เบากว่า,สกัดยาว

เอสเปรสโซไม่ได้มีเพียงชนิดเดียว แต่มีหลากหลายรูปแบบ ฯลฯ วิธีทำก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค และสิ่งที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือรสนิยมส่วนบุคคล

กาแฟเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและสังคมที่หลากหลายทั่วโลก 7 เมนูกาแฟที่น่าลองสักครั้งในชีวิต แสดงถึงเอกลักษณ์และวัฒนธรรมของแต่ละประเทศ

Espresso Perfect Shot เป็นการชงกาแฟที่มีความเข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การทำให้เอสเพรสโซที่มีคุณภาพสูงนั้นมีปัจจัยสำคัญ 4 องค์ประกอบ ดังนี้

David Schomer กำเนิดลาเต้อาร์ตลายแรกที่ทุกคนต่างชื่นชอบมาก ๆ ได้แก่ ลายหัวใจ (Heart) ก่อนจะมีลายถัดไปได้แก่ ลาย Rosetta

เพิ่มปริมาณผงกาแฟ ลดส่วนของน้ำในการสกัดกาแฟ ปรับอุณหภูมิน้ำในการสกัดให้สูงขึ้น ลดส่วนผสมต่างๆลง บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เลือกใช้เมล็ดกาแฟ

Irish Coffee เอสเปรสโซ่ + วิสกี้ + ครีม หอมหวาน French Irish Coffee Rudesheimer Kaffee Caffee Corretto Carajillo Kentucky Coffee

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย กระจายไปทั่วทุกมุมโลก แต่ละชาติมี วัฒนธรรมการกินกาแฟ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างกันไป

มาต่อกันที่ 15 คำศัพท์กาแฟควรรู้ ที่คอกาแฟคุยได้ให้รู้เรื่อง " รู้จักกับคำศัพท์ที่จะทำให้คุณพูดคุยและเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟได้อย่างคล่องแคล่ว

Process คือ การแปรรูปกาแฟ โดยเริ่มนับกระบวนการตั้งแต่การเก็บผลกาแฟ ไปจนถึงขั้นตอนการคั่วกาแฟ จนได้เป็นเมล็ดกาแฟคั่ว (Roasted Coffee) นั่นเอง

คั่วกลาง รสชัด หอม มีความเปรี้ยวผลไม้นิด ๆ ตัดกับนมได้ดี คั่วกลางเข้ม รสเข้ม กลิ่นช็อกโกแลต-ถั่ว เข้ากันกับนมที่สุด คั่วเข้ม รสเข้มข้น ขมนิด ๆ

Taste Notes หรือ คือกลิ่นหรือรสของกาแฟพิเศษ อธิบายโทนกลิ่นและรสชาติของกาแฟ ซึ่งมีความหลากหลายและซับซ้อนเป็นอย่างมาก โดยจะมีวงล้อ หรือ วงล้อ

เวลาที่เหมาะกับการดื่มกาแฟ คือช่วงที่ร่างกายเริ่มมี อะดีโนซีน สะสม คาเฟอีนช่วยปิดกั้นอะดีโนซีน สารที่ทำให้เราง่วง จึงช่วยให้ตื่นตัว

กาแฟโลกบันทึกเอาไว้ว่า กาแฟโรบัสต้าถูกนำมาจากอินเดีย เข้าไปปลูกทางตอนใต้ของ เมียนมา โดยชาวอังกฤษ เมื่อปีค.ศ.1885 ประมาณ 60 ปี

Peaberry คือเมล็ดกาแฟพิเศษที่พบเพียง 3-5% เกิดจากผลกาแฟที่มีเมล็ดเพียงซีกเดียว อีกซีกฝ่อไป ทำให้เมล็ดมีลักษณะกลม ต่างจากเมล็ดปกติที่มีสองซีก

คุณภาพเมล็ดกาแฟความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ ความสดของเมล็ด ระดับการบดผงกาแฟนั้นจะถูกปรับไปตามแต่ละเมล็ดที่ต่างกัน สัดส่วนน้ำกับกาแฟ วิธีการสกัด

ปลูกบนพื้นที่ทางภาคเหนือ เนื่องจาก อุณหภูมิ สภาพอากาศ ความอุดมสมบูรณ์ และระดับความสูงจากน้ำทะเลปานกลาง 1,800 ฟุต 6,300 ฟุต

สิ่งที่เรียกว่า 'รสสัมผัสในคอตอนกลืน' คือ Body ที่ไม่เกี่ยวกับ BITTER (ความขม) แต่หมายถึง น้ำหนัก ความรู้สึกเต็มอิ่ม เต็มปากเต็มคำ

หลังจากกระบวนการคั่วเสร็จลงแล้ว CO2 ก็ยังคงถูกคายออกมาในช่วง 2-3 วันแรก ซึ่งมีอัตราการคายแก๊สสูง จึงต้องมีการ บ่ม ไว้รอจนครบระยะคายแก๊สที่เหมาะสม

มาต่อกันที่ #PART3 ของ " 15 คำศัพท์กาแฟควรรู้ ที่คอกาแฟคุยได้ให้รู้เรื่อง " รู้จักกับคำศัพท์ที่จะทำให้คุณพูดคุยและเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟได้อย่างดี

กาแฟที่ปลูกบนพื้นที่สูง มักมีรสเปรี้ยวอโรมาชัด เพราะอากาศเย็นทำให้เมล็ดเติบโตช้า สุกนาน ส่งผลให้รสชาติลึกและซับซ้อนขึ้น ความสูงทำให้มีรสชาติแตกต่างกัน

ส่วนช่วงกลางวันและช่วงเย็น ดื่มเมนูกาแฟดำหรือเอสเปรสโซ่ ร้านกาแฟส่วนใหญ่ในอิตาลีจะมีอยู่ 2 รูปแบบ คือ บาร์ ซึ่งเป็นร้านกาแฟแบบยืนดื่มที่เคาน์เตอร์

Arabica Bourbon Catimor Catuai Maragogype Pacamara Bitter Basic tastes Chocolate Delicate Herb Nutty Cherry Dry process Fermentation

Acidity Aftertaste Aroma Body Blend Balanced Caramelly Cupping Fresh Fruity Peaberry Robusta Single origin Slurp and spit green coffee

กาแฟCold Brew หรือกาแฟสกัดเย็น คือ ศิลปะในการชงกาแฟที่ใช้น้ำเย็นแทนน้ำร้อนในรูปแบบเดิมๆ เป็นการสกัดผงกาแฟด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง

วิธีแปรรูปกาแฟที่เหลือเมือกบางส่วนของผลกาแฟไว้บนเมล็ดขณะตากแห้ง ทำให้ได้รสชาติหวานนุ่ม หอมผลไม้มากกว่าการล้างน้ำแบบปกติ