ทำไมต้องใช้เฉพาะเชอร์รี่กาแฟที่สุกเต็มที่? เคล็ดลับเลือกกาแฟคุณภาพสูง

กาแฟที่ดีเริ่มต้นจากวัตถุดิบที่ดีที่สุด และปัจจัยสำคัญที่สุดคือ การเลือกใช้เชอร์รี่กาแฟที่สุกเต็มที่ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด พร้อมสำหรับการแปรรูปกาแฟ (Processing Coffee) และพัฒนาไปสู่ เมล็ดกาแฟคั่ว คุณภาพสูงในขั้นตอนสุดท้าย

เชอร์รี่กาแฟสุกเต็มที่คืออะไร?
เชอร์รี่กาแฟที่สุกเต็มที่ ไม่ได้มีแค่สีแดงเท่านั้น! ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์กาแฟ เช่น
- เชอร์รี่สีแดง – สายพันธุ์ทั่วไป เช่น Bourbon, Caturra
- เชอร์รี่สีเหลือง – สายพันธุ์ Yellow Bourbon, Yellow Catuai

สิ่งสำคัญคือ "เลือกผลที่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นสีอะไร" เพราะจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของ เมล็ดกาแฟคั่ว ในภายหลัง

ประโยชน์ของเชอร์รี่กาแฟที่สุกเต็มที่

1. เชอร์รี่ที่สุกเต็มที่ให้รสชาติที่ดีที่สุด
   
   - เชอร์รี่ที่สุกเต็มที่มีน้ำตาลธรรมชาติสูง ทำให้กาแฟมีรสหวาน กลมกล่อม เมื่อคั่วออกมาเป็น เมล็ดกาแฟคั่ว จะให้รสชาติซับซ้อนและนุ่มนวล
   - ให้รสชาติซับซ้อนและสมดุล มากกว่าผลที่ยังไม่สุก
   - ไม่ว่าจะเป็นสีแดง หรือเหลือง ถ้าสุกเต็มที่ รสชาติจะเข้มข้นและหอมกว่า
   
   
2. ควบคุมคุณภาพกาแฟให้สม่ำเสมอ
   
   - เชอร์รี่ที่มีระดับความสุกแตกต่างกัน ทำให้รสชาติกาแฟไม่แน่นอน
   - Specialty Coffee ต้องการมาตรฐานสูง การใช้เฉพาะเชอร์รี่สุกเต็มที่ช่วยให้ทุกถุงของ เมล็ดกาแฟคั่ว มีคุณภาพสูงและได้มาตรฐาน
   
   
3.  ลดความเป็นกรดที่ไม่พึงประสงค์
   
   - เชอร์รี่ที่ยังไม่สุกมักมี กรดสูงเกินไป ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวโดด
   - เชอร์รี่สุกเต็มที่มีความสมดุลของกรดและน้ำตาล เมื่อคั่วเป็น เมล็ดกาแฟคั่ว แล้วจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและหอม
   
   
4. ส่งผลดีต่อกระบวนการแปรรูปกาแฟ (Processing Coffee)
   - ในโพรเซสแบบ Natural, Washed หรือ Honey Process เชอร์รี่ที่สุกเต็มที่มีเนื้อเยื่อ (mucilage) ที่สมบูรณ์
   - ลดโอกาสเกิด over-fermentation และช่วยให้กาแฟ หอม นุ่ม ไม่เสียรสชาติ
   
   
5. เพิ่มมูลค่าและความต้องการในตลาด Specialty Coffee
   - กาแฟที่ใช้เฉพาะเชอร์รี่สุกเต็มที่ ได้รับการยอมรับในตลาด Specialty Coffee
   - ไม่ว่าผลเชอร์รี่จะเป็นสีแดง หรือเหลือง ถ้าสุกเต็มที่ ย่อมให้รสชาติที่ดีที่สุด และกลายเป็น เมล็ดกาแฟคั่ว คุณภาพสูง
   
   ข้อเสียของการใช้เชอร์รี่ที่ไม่สุกเต็มที่
   - รสชาติกาแฟไม่สม่ำเสมอ อาจมีรสเปรี้ยว ขม หรือฝาด
   - ไม่สามารถขายในตลาด Specialty Coffee ได้
   - กระบวนการโพรเซสมีความเสี่ยง อาจเกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ส่งผลต่อคุณภาพของ เมล็ดกาแฟคั่ว
   
   แนวโน้มราคากาแฟที่สูงขึ้น กับมาตรฐานของ Baramio Coffee
   ในปัจจุบัน ราคากาแฟโลกกำลังพุ่งสูงขึ้นจากหลายปัจจัย เช่น
   - สภาพอากาศที่แปรปรวน ทำให้ผลผลิตกาแฟลดลง
   - ความต้องการในตลาด Specialty Coffee เพิ่มขึ้น
      
      แม้ว่าต้นทุนจะเพิ่มสูงขึ้น แต่ที่ Baramio Coffee เรายังคงคัดสรรเฉพาะเชอร์รี่กาแฟสีแดงที่สุกเต็มที่ เพื่อให้ได้ เมล็ดกาแฟคั่ว คุณภาพดีที่สุดสำหรับลูกค้าของเรา
   
   
   แหล่งข้อมูลอ้างอิง https://perfectdailygrind.com/2023/11/coffee-cherry-sorting/?utm_source=chatgpt.com