772 จำนวนผู้เข้าชม |
อุณหภูมิปรับ รสชาติเปลี่ยน
น้ำที่ใช้ในการสกัดส่วนใหญ่มีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 88 - 96 องศาเซลเซียส ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและคาแรกเตอร์ของเมล็ดกาแฟ ในกรณีที่ต้องตรวจสอบอุณหภูมิน้ำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทั้งน้ำที่เดือดพล่านไว้สักพักจนฟองหายจึงค่อยใช้งาน อุณหภูมิน้ำตอนนั้นจะอยู่ที่ประมาณ 96 องศาเซลเซียส
• ถ้าน้ำมีอุณหภูมิสูง?
สารประกอบกาแฟส่วนใหญ่มักละลายได้ดีในน้ำอุณหภูมิสูง อย่างเช่น รสขม รสหวาน และบอดี้ จะถูกสกัดออกมาได้หมด
ตอนดื่มกาแฟที่เพึ่งเทน้ำอุณหภูมิสูงลงไป รสชาติอาจเรียบ ๆไม่มีอะไรโดดเด่น แต่ยิ่งเวลาผ่านไป สมดุลของ
รสชาติจะยิ่งดีขึ้น
• ถ้าน้ำมีอุณหภูมิต่ำ?
ถ้าอุณหภูมิน้ำต่ำ สารประกอบของกาแฟจะถูกสกัดออกมาไม่หมด ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและฝาด ส่วนรสขม รสหวาน และบอดี้จะออกมาน้อย
ตอนดื่มกาแฟที่เพิ่งเทน้ำอุณหภูมิต่ำลงไป แม้จะรู้สึกเหมือนรสชาติดี แต่ยิ่งเวลาผ่านไป รสเปรี้ยวและฝาดจะแรงขึ้น กลายเป็นกาแฟที่ทรมานปลายลิ้น
cr. 39 COFFEE BREWING
