584 จำนวนผู้เข้าชม |
4 องค์ประกอบสำคัญของ Espresso Perfect Shot
Espresso Perfect Shot เป็นการชงกาแฟที่มีความเข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การทำให้เอสเพรสโซที่มีคุณภาพสูงนั้นมีปัจจัยสำคัญ 4 องค์ประกอบ ดังนี้
การบด
ความละเอียด-หยาบของผงกาแฟมีความสัมพันธ์กับเวลาในการสกัดโดยตรง ซึ่งเราไม่สามารถระบุเป็นตัวเลขได้แน่ชัดว่าเราควรใช้ขนาดกาแฟกี่ไมครอน (หน่วยวัดของผง) โดยความละเอียด-หยาบของผงกาแฟจะถูกปรับไปตามแต่ละเมล็ดกาแฟที่ต่างกัน เช่น การแปรรูป ระดับการคั่ว แหล่งเพาะปลูก ล้วนแล้วแต่ใช้ความละเอียด-หยาบของผงกาแฟที่แตกต่างกันออกไปทั้งสิ้น และสิ่งสำคัญในการกำหนดความละเอียด-หยาบของผงกาแฟอยู่ที่ ปริมาณผงกาแฟที่คุณใช้ด้วย
*ความละเอียด-หยาบของผงกาแฟและปริมาณของผงกาแฟจะต้องสัมพันธ์กัน เพื่อให้ได้เวลาในการสกัด และรสชาติที่เหมาะสมที่สุด
ยกตัวอย่าง เช่น
ใช้ผงกาแฟ 17 กรัม สกัดปริมาณน้ำกาแฟได้ 45 กรัม (โดยใช้ตาชั่ง) สำหรับ Double Shot จากนั้นดูเวลาในการสกัดที่ได้
- หากกาแฟนั้นไหลครบ 45 กรัม และเวลากดปิดได้น้อยกว่า 20 วินาที นั้นแปลว่าผงกาแฟที่คุณใช้มีลักษณะหยาบไป จะต้องปรับให้ละเอียดขึ้น
- หากกาแฟนั้นไหลครบ 45 กรัม และเวลากดปิดได้มากกว่า 30 วินาทีขึ้นไป นั้นแปลว่า ผงกาแฟที่คุณใช้มีลักษณะละเอียดเกินไป จะต้องปรับให้หยาบขึ้น
ปริมาณ
ปริมาณคือปริมาณกาแฟบดที่ใช้ชงเอสเปรสโซช็อต ปริมาณที่ถูกต้องสำหรับเอสเพรสโซเดียวคือกาแฟบด 7-9 กรัม หรือกาแฟบด 14-18 กรัมสำหรับเอสเพรสโซ 1 ช็อต ปริมาณจะขึ้นอยู่กับกาแฟที่คุณใช้ เมล็ดกาแฟบางชนิดใช้ได้ผลดีกับปริมาณ 7 กรัม แต่สำหรับการผสมบางชนิด คุณจะเห็นผลลัพธ์ที่ดีกว่าเมื่อใช้ปริมาณ 8 หรือ 9 กรัมต่อช็อต
(ปริมาณผงกาแฟไม่มีกำหนดตายตัวว่าต้องใช้ในปริมาณเท่าใด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำกาแฟที่ถูกสกัดออกมา รวมถึงรสชาติที่ต้องการด้วย)
การแทมป์
การแทมป์กาแฟจะบีบอัดกาแฟบดเข้าด้วยกันเพื่อให้ "ต้านทาน" ต่อการไหลของน้ำที่ผลิตโดยเครื่อง การต้านทานนี้ส่งผลให้เกิด "แรงดันในการสกัด" ที่ใช้ในการกดรสชาติของกาแฟบดลงในเครื่องดื่มของคุณ ยิ่งคุณกดแรงกาแฟก็จะยิ่งบีบอัดและแรงดันในการสกัดก็จะสูงขึ้น
การสกัด
การสกัดเอสเปรสโซควรผลิตเอสเพรสโซ 2 เท่าปริมาณ 50-60 มล. ใน 25-30 วินาที หรือเอสเพรสโซ 1 แก้วปริมาณ 25-30 มล. ในเวลาเดียวกัน
ที่มา : https://www.espresso.co.nz/.../how-to-pull-the-perfect.../
https://clivecoffee.com/.../learn/how-to-make-great-espresso
https://cremacoffeegarage.com.au/.../the-perfect-espresso...
