มาดูความเข้มข้นของกาแฟเอสเปรสโซกัน!

มาดูความเข้มข้นของกาแฟเอสเปรสโซกัน!

" ความเข้มข้น ความแรง ความแน่น และระดับการสกัด "
คือ นิยามซึ่งนำไปสู่ความเข้าใจที่ถูกต้อง

ทีดีเอส (TDS) คือความเข้มข้นของค่าของแข็งละลายน้ำทั้งหมดที่อยู่ในเครื่องดื่ม ซึ่งชงเสร็จสิ้นแล้ว เรียกว่า ทีดีเอส (Total Dissolved Solids) หรือก็คือปริมาณของแข็งที่ละลายอยู่ในน้ำทั้งหมด

การสกัด
สกัดเอาปริมาณสารประกอบที่ละลายน้ำได้ในผงกาแฟออกมา 18 - 22 %

ความเข้มข้นของการสกัดกำหนดสมดุลของกาแฟเอสเปรสโซ
การสกัดผิด 2 แบบที่ควรหลีกเลี่ยง
สกัดน้อยเกินไป (อัตราการสกัด < 18%) >> กาแฟจะมีรสเรียบและติดเปรี้ยว
สกัดมากเกินไป (อัตราการสกัด > 22%) >> กาแฟจะมีรสขมและฝาด

ความเข้มข้น = ความแรง
ส่วนที่สกัดออกมาจะถูกทำให้เจือจางลงด้วยน้ำปริมาณ
หนึ่ง ดั้งนั้นจึงมีปริมาณกาแฟอยู่ระหว่าง 5 - 18 % เมื่อชงเครื่องดื่มเสร็จ

ความเข้มข้นกำหนดความแรงและความหนักแน่นของรสชาติกาแฟเอสเปรสโซ
ลุงโก (Lungo) ค่า TDS อยู่ระหว่าง 5 - 8 %
เป็นกาแฟเอสเปรสโซที่เจือจางมาก
เอสเปรสโซ ( Espresso ) ค่า TDS อยู่ระหว่าง 8 - 12 %
เป็นกาแฟเอสเปรสโซแบบคลาสสิกหรือแบบปกติ
ริสเทรตโต (Ristretto) ค่า TDS อยู่ระหว่าง 12 - 18 %
เป็นกาแฟเอสเปรสโซที่เข้มข้นมาก
( กาแฟเอสเปรสโซประเภทต่างๆ อ่านเพิ่มเติม >> )

ที่มา : หนังสือ ทำกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย